Separe os ovos das gemas e claras. Bata as claras com uma pitada de sal em neve, adicione as claras pouco a pouco 50 g de açúcar e o açúcar de baunilha. Adicione agora as gemas e mexa.
Triture finamente 30 g de pistachio. Peneire a farinha, fermento em pó, pistachios triturados e a maizena sobre a massa de ovos e mexa cuidadosamente. Despeje a massa numa forma de cerca de (24 cm