Bata as gemas dos ovos muitos bem até formar bolhinhas, depois junte o iogurte e bata muito bem.
Coloque a farinha de arroz e a maizena e continue a bater muito bem.
Depois junte o gengibre ralado + maçãs raladas + sementes de chia + gotas de adoçante liquido até ficar doce, mexendo á mão com um colherão ou de madeira ou de silicone + óleo de milho, continue a mexer bem.
Por fim bato as claras em castelo ( usei a batedeira elétrica ) , com um pouquinho de sal grosso, para fixar bem as claras.
Junte as claras em neve ao preparado do bolo, envolvendo cuidadosamente as claras em neve na massa do bolo, sempre no mesmo sentido.
Unte uma forma, com óleo ou azeite e polvilhe a forma com farinha de arroz, coloque o preparado do bolo lá dentro e leve ao forno.
Em forno médio, cerca de 30 – 40 minutos.
Sirva em seguida.