Bata o açúcar com as gemas até ficar esbranquiçado.
Junte as raspas de casca de laranja.
Acrescente o suco de laranja, o leite, a farinha e mexa delicadamente até formar uma massa lisa.
Junte metade das claras batidas em neve.
Mexa vigorosamente, depois coloque o restante das claras.
Misture delicadamente.
Ponha em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada e forrada com papel-manteiga.
Asse em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180 grausC por uma hora ou até começar a se soltar das laterais.
Deixe amornar e desenforme.
Cubra com a geléia e decore com os gomos de laranja.