Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento.
Pique o chocolate, coloque em uma tigela refratária e junte o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá)
Leve a tigela ao fogo baixo, em banho-maria, por 8 minutos ou até o chocolate derreter
Retire do fogo, misture bem e reserve.
Coloque na tigela da batedeira os ovos, o açúcar, o açúcar mascavo e a essência de baunilha
Bata por 3 minutos ou até obter um creme homogêneo
Acrescente o chocolate e bata por mais 1 minuto
Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados mexendo com delicadeza até obter uma massa homogênea
Por último, misture as nozes.
Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e polvilhe com farinha de trigo
Despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo
Retire do forno.
Desenforme ainda morno e coloque sobre uma grade para esfriar.
Em seguida, corte o bolo em 15 pedaços, arrume nos pratos e grafite com a calda de chocolate
Se preferir, enfeite com raspa de chocolate e nozes.