Descasque, lave e rale as cenouras finamente. Misture as cenouras raladas à casca de limão e 2 colheres de sopa de sumo de limão. Misture as amêndoas com a farinha e o fermento numa tigela. Separe os ovos das gemas e claras.
Bata as claras de ovo em 2 porções em neve e adicione às claras o açúcar e o açúcar de baunilha lentamente. Adicione as gemas cuidadosamente com as claras em neve. Misture as cenouras raladas com a mistura de farinha e amêndoa, adicione a massa de ovos e envolva tudo uniformemente.
Despeje a massa num tabuleiro do forno barrado com manteiga e polvilhado com farinha (32 x 39 cm) e alise. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 45 min. Deixe esfriar o bolo.
Misture o açúcar em pó com o restante sumo de limão e 3-4 colheres de sopa de água fria (pode adicionar se desejar algumas gotas de corante amarelo). Cubra todo o bolo com a cobertura de açúcar. Decore o bolo com as cenouras de massapão e o açúcar decorativo verde. Corte o bolo em pedaços pequenos e coloque sobre forminhas de papel.