Massa
Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos.
Desligue a batedeira e envolva as castanhas, a farinha de rosca, a farinha de trigo e o Fermento em Pó Royal.
Asse em duas formas de aro 20, untadas e forradas com papel-manteiga, por aproximadamente 35 minutos.
Reserve.
Recheio (mousse)
Bata as claras em neve colocando aos poucos o açúcar até ficar bem firme.
Coloque a gelatina para hidratar em 1/2 xícara (chá) de água fria.
Depois de hidratada, coloque em banho-maria até derreter.
Enquanto isso, misture o creme de leite, o chocolate e coloque-os em banho-maria, acrescente a gelatina já derretida e, por fim, as claras em neve, envolvendo suavemente.
Leve para gelar por 15 minutos.
Corte cada bolo ao meio e espalhe o recheio entre as metades e entre um bolo e o outro (o bolo pronto fica com 3 camadas de recheio).
Espalhe o restante do recheio por cima do bolo.
Prepare o chantilly conforme as instruções da embalagem e espalhe nas laterais do bolo.
Leve para gelar e sirva.