Massa:
Pré aqueça o forno em temperatura media (170 graus C).
Bata a manteiga.
Adicione o açúcar lentamente e bata até que a mistura fique cremosa.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal.
Acrescente a mistura de manteiga alternadamente com o leite, misturando muito bem.
Junte a essência de baunilha e o coco ralado, e misture cuidadosamente.
Por fim, adicione as claras em neve e misture com cuidado para não perdervolume.
Espalhe em duas formas redondas bem untadas de 30cm de diâmetro e asse no forno pré aquecido por cerca de 1 hora ou até que, enfiando urn palito no meio da massa, ele saia limpo.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar.
Deixe esfriar e recheie bolo.
Glacê:
Leve o açúcar e a água ao fogo e mexa somente até o açúcar se dissolver.
Cozinhe, sem mexer, até obter o ponto de fio.
Enquanto a calda de açúcar cozinha, bata as claras em neve.
Acrescente a calda lentamente às claras, batendo sem parar, até que a mistura esfrie e se formem picos.
Espalhe sobre o bolo.
Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o glacê
Berço de açúcar:
Em uma vasilha, deixe a gelatina de molho na água fria por 20 minutos.
Mexa e junte o açúcar.
Leve a vasilha ao banho maria e mexa até o açúcar se dissolver.
Acrescente a glucose de milho e mexa bem.
Retire do fogo e adicione o açúcar de confeiteiro até obter a consistência desejada.
Espalhe sobre uma superficie polvilhada com o amido de milho e abra com o rolo.
Coloque a massa obtida dentro das metades de uma forma média de plástico para ovo de Páscoa, e deixe secar.
Desenforme e corte uma das metades ao meio, no sentido da largura.
Encaixe as duas partes, formando urn berço,e fixe-as com urn pouco de glacê do bolo.
Dica
Para saber se uma calda atingiu o ponto de fio, pegue um pouco de calda com dois dedos.
Abra e feche os dedos, verificando se um fio de calda se forma entre eles.
Ou, então, deixe um pouco de calda escorrer de uma colher na posição vertical, e verifique se a calda forma um fio que vai se afinando.
Rendimento: