Comece por ligar o forno a 180º. Escorra o ananás e reserve a calda.
Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte as gemas e misture bem. Peneire a farinha e junte-lhe o fermento em pó. Envolva esta mistura na massa, alternando com as claras batidas em neve e a calda do ananás que reservou.Prepare o caramelo levando ao fogo cerca de 250g de açúcar (a quantidade é variável) até caramelizar.
Por último, barre a forma com o caramelo e forre-a com as rodelas de ananás.
Verta a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido, durante 50 minutos
Nota: Desenforme ainda quente.