Na batedeira, bata as claras com o sal por um minuto. Sem parar de bater, junte aos poucos o fermento e metade do açúcar até obter picos firmes. Adicione a baunilha e o vinagre. Em outra tigela, misture a farinha com o açúcar restante. Peneire metade da mistura de farinha sobre as claras e misture com uma espátula. Repita com o restante da farinha. Acrescente o coco ralado.
Em uma fôrma de buraco no meio bem alta, de 25 cm de diâmetro, sem untar, leve ao forno moderado (180 graus C), pré-aquecido, por 35 minutos ou até dourar um pouco. Deixe esfriar completamente sobre uma grade, com a fôrma virada para baixo. Desenforme passando uma faca na lateral. Sirva com as lascas de coco.
Receita do M de Mulher