Amaciar a manteiga. Com uma colher de pau misturar o açúcar com a manteiga, até que fique homogêneo. Cortar em pedaços o chocolate e fazê-lo derreter em banho-maria. Amolecer as folhas de gelatina em água morna. Esquentar o leite e misturar às gemas, despejar o chocolate derretido e acrescentar as folhas de gelatina amassadas para sair a água.Quando estiver frio, despejar na terrina com a manteiga e açúcar, misturando bem. Untar um tabuleiro ou cobrir com papel de forno. Coloque o Cognac e a mesma quantidade de água numa terrina e molhe rapidamente neste liquido os amaretti. (a parte bombada virada para as bordas e o fundo).Preencha com o creme de chocolate, cubra com um prato, e ponha na geladeira por toda a noite. Pouco antes de servir, derreta o chocolate com pouca água, acrescente a manteiga. bata o creme de leite e depois acrescente ao creme de chocolate. Desenforme o bolo, cubra com o creme e coloque novamente na geladeira o tempo necessário para que o chocolate fique mais denso