Pique o pão e umedeça com um pouco de água e reserve.

Amasse a mandioca e misture com a carne moída crua e a calabresa.

Junte o pão molhado.

Tempere com uma das cebolas, a cebolinha, uma pimenta dedo-de-moça e o sal.

Amasse bem e faça bolinhos.

Frite em óleo bem quente até dourar (cerca de três minutos).

Bata no liquidificador: a maionese, o conhaque, a cebola outra picada, a outra pimenta dedo-de-moça, o catchup, a mostarda e manjericão. Deve ficar um creme homogêneo.

Sirva com os bolinhos.