Private le boghe delle pinne, squamatele, apritele sul ventre ed eliminate le branchie e le interiora; lavatele e asciugatele. Tritate finemente la cipolla, l’aglio, le foglie di salvia, l’alloro e gli aghi di 1 rametto di rosmarino. Distribuite il trito all’interno dei pesci, poi cucite l’apertura.
Allineate le boghe su un vassoio irrorandole con 3 cucchiai d’olio e il succo di 1 limone e mettetele a raffreddare in frigo per 2 ore.
Asciugate con cura le boghe, spennellatele con latte freddo e spolverizzatele con un pizzico di timo e di maggiorana, quindi passatele nel pangrattato. Fatele dorare da entrambe le parti in una padella con 7 cucchiai d’olio d’oliva extravergine e il rosmarino rimasto.
Sgocciolate le boghe, salatele e pepatele. Eliminate il filo di cucitura e servitele su un piatto da portata, decorando con qualche spicchio di limone e ciuffetto di prezzemolo prima di portarle in tavola.