Tritate l’aglio e tagliuzzate l’erba cipollina. Sbattete il burro e amalgannatelo con l’erba cipollina in una ciotola.
Setacciate la farina in una terrina con il parmigiano grattugiato, unite il burro all’erba cipollina e lavorate il composto con le mani finché avrà raggiunto una consistenza granulosa. Aggiungete 1 tuorlo sbattuto e acqua sufficiente a ottenere una pasta morbida. Datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e spolverizzatela con l’aglio, piegatela in 2 e stendetela di nuovo. Ritagliate quindi dei dischetti di 6 cm di diametro usando uno stampo scanalato.
Mettete i biscotti in una teglia imburrata e spennellateli con l’altro tuorlo sbattuto. Fateli cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 15-20 minuti finché saranno dorati, quindi toglieteli dal forno, fateli raffreddare su una gratella e portate in tavola.