Bollite l’acqua con il burro, versate in un sol colpo la farina, mescolate e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Lasciate intiepidire e aggiungete l’uovo mescolando energicamente.
Aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Con un cucchiaio disponete su una teglia unta di burro tanti mucchietti uguali, distanziati fra loro. Cuocete in forno caldo per 20 minuti.
Lasciateli raffreddare, fate a ciascuno un taglio con le forbici e riempiteli con una crema così preparata: sbattete i tuorli con lo zucchero in un pentolino; aggiungete poco per volta la farina e versatevi adagio il latte caldo mescolato al caffè. Mettete il recipiente su fiamma bassa e fate cuocere piano piano sempre mescolando. Servite.