Corte as berinjelas ao meio e ao longo e fervo em água e sal. Retire a polpa e reserve.
Recheio:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque o tomate e refogue mais. Acrescente a polpa da berinjela misturada com as azeitonas e o cheiro verde e regue mais ainda. Engrosse com a farinha de milho e recheie as berinjelas.