Descasque as berinjelas e corte em fatias, no sentido do comprimento, salpique sal e lave-as.
Bata as claras em neve com o sal, até ficar bem dura, junte as gemas e continue batendo até ficar bem firme.
Passe as fatias de berinjelas pela farinha de trigo, depois pela gemada e frite em óleo quente.
Numa panela, refogue a carne moída temperada, junte o molho e deixe cozinhar.
Numa forma refratária arrume camadas de berinjela, molho de carne, orégano, azeitonas e as fatias de queijo.
Repita mais uma vez e por último espalhe o restante do ovo em que passou a berinjela.
Leve ao forno por 20 minutos.