1. Em um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyu e metade do azeite.
2. Cubra com papel-alumínio e asse durante 30 minutos em forno, preaquecido, a 220 ºC.
3. Em uma tigela, misture o tomate, a mussarela, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão.
4. Retire a berinjela do forno, sobre cada uma coloque uma porção de tomate e mussarela.
5. Regue com o restante do azeite e leve ao forno novamente até a mussarela derreter. 
Dica: substitua a mussarela por queijo prato ou mussarela de búfala.
Receita do M de Mulher