Disponete la farina a fontana, sistemate nel centro 80 g di burro ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale; impastate il tutto unendo, poco alla volta, qualche cucchiaio d’acqua tiepida. Lavorate l’impasto e formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare in frigorifero per circa 3 ore.
Stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di 5 mm. Imburrate 8 stampini da tartellette e foderateli con la pasta facendo aderire bene la sfoglia al fondo e alle pareti. Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta, adagiatevi un ritaglio di carta da forno in modo da coprirlo completamente e sistemate nell’incavo della barchetta dei fagioli secchi.
Cuocete nel forno già caldo a 230 °C, finché le barchette avranno raggiunto un bel colore dorato; lasciatele raffreddare prima di togliere la carta e i legumi poi sformatele.
Diluite leggermente la confettura, scaldandola a bagnomaria con qualche cucchiaio d’acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; farcite poi le barchette e servitele.