Mettere il baccalà a bagno per 48 ore.
Scolare e asciugare i tranci in uno strofinaccio. Cuocere il baccalà sulle bracce, girandolo. Nel frattempo, mettere in una pentola l&

39;aglio tagliati a rondelle e lasciare scaldare.
Quando il baccalà sarà cotto, togliere dalle bracce, disfare in scaglie e metterlo nell'olio per ammorbidirlo.
Lavare le patate intere e con la buccia, e mettere così a cuocere in forno, e quando saranno pronte, bisogna schiacciarle con le mani e, in ogni fessura che si arirà, versare un pizzico di sale.
Il piatto è pronto per servire, guarnire con rotelle di uona sode, di cipolla e olive.
Nota: Le patate impiegano qualche tempo per diventare cotte. Meglio metterle prima.