Mettere in ammollo il baccalà per due giorni cambiando l’acqua ogni tanto. Quando sarà tenero, spellarlo e tagliarlo a pezzi non tanto grandi. Lessare i pezzetti di baccalà e spinarli. Passarli nella farina e metterli da parte.
Affettare le cipolle e farle indorare nel tegame di coccio con olio extravergine di oliva, un pezzo di sedano, una carota, un peperoncino e altri odori. Quando la cipolla sarà dorata si aggiungerà i pomodori maturi e spellati, il sale e si farà cuocere.
Insaporire il baccalà a fuoco lento nel tegame ricoprendo con il sugo girando per non fare attaccare.