Sbollentate i pomodori, pelateli e riduceteli a pezzetti. Tritate la cipolla mondata e schiacciate l’aglio. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo.
Scaldate l’olio d’oliva extravergine in un tegame e fatevi appassire la cipolla e l’aglio. Aggiungete i pomodori, sale e pepe e fate insaporire per 8 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata unite il prezzemolo. Private il baccalà della pelle e delle lische e tagliatelo a pezzi. Infarinate i tocchetti e friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare in modo uniforme. Sgocciolateli con l’apposita paletta forata, asciugandoli con un foglio di carta assorbente da cucina.
Sistemate i pezzetti di pesce dorati e croccanti su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa di pomodoro ben calda e serviteli subito.