Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Arrume o bacalhau numa panela, adicione a água e os tabletes de caldo de galinha. Tampe e leve ao fogo por 20 minutos, vire na metade do tempo.
Retire o bacalhau do caldo, retire a pele e as espinhas. Reserve o caldo.
Doure as cebolas e o alho no azeite. Misture o caldo, o leite, as gemas e a farinha de trigo. Leve ao fogo por 10 minutos ou até engrossar. Desfie o bacalhau e junte ao creme.
Coloque num refratário redondo, espalhe por cima as azeitonas pretas, o coentro, e o requeijão. Polvilhe a superfície com a mistura do queijo ralado e a farinha de rosca e leve ao forno por 20 a 30 minutos ou até que gratine.
Em seguida, coloque a batata palha e sirva.
Dicas de Congelamento: Resfrie, embale, extraia o ar e congele. Resfriar, embalar e extrair o ar consiste em: colocar a panela ainda quente numa bacia com água e gelo, mexer até que o prato resfrie por completo. Coloque num recipiente plástico próprio para freezer, cubra com papel-filme plástico (próprio para freezer), rente ao alimento e feche hermeticamente.
Como Descongelar: Potência descongelamento direto no microondas por 10 minutos ou em uma panela no fogo baixo com um pouquinho de água. Depois de descongelamento aqueça e sirva.