Leve o bacalhau a cozer em pouca água, escorra-o e aproveite a água, passando-a por um passador, para dela retirar os 3,5dl indicados. Em seguida, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas.
Corte a cebola finamente, rale a cenoura e faça-as refogar no azeite juntamente com o alho e a folha de louro. Vá mexendo sobre fogo-brando até começar a alourar e depois vá juntando água para ir cozendo.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas, lave-as, escorra-as e frite-as normalmente.
Faça o seguinte molho aveludado: deite a margarina num tachinho, leve ao fogo a derreter, junte-lhe a farinha, mexa bem e junte o leite quente, deixando cair em fio e, mexendo sempre. Adicione os 3,5dl de água do bacalhau, leve ao fogo e mexa até levantar fervura; retire, tempere de sal, pimenta e sumo de limão e misture-lhe as gemas, ligando muito bem.
Misture na cebola refogada, as batatas fritas e o bacalhau; leve ao fogo, mexendo com cuidado, até estar bem quente.
Deite esta mistura num pirex e alise.
Cubra com o molho aveludado e polvilhe com pão ralado.
Leve a alourar em forno quente e sirva.