Frite a cebola na manteiga até dourar.
Retire do fogo e bata no liquidificador.
Levante a pele do peito da ave e injete a mistura em vários pontos.
Coloque-o em uma assadeira.
Bata no liquidificador os demais ingredientes.
Coloque sobre a ave.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por duas horas.
Retire o papel alumínio e asse por mais duas horas, banhando com o caldo.
Se necessário, junte uma xícara da água na assadeira para formar caldo.
Farofa:
Coloque a moela e o coração na panela de pressão com água e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo.
Escorra e reserve o caldo.
Corte os miúdos em pedaços pequenos.
Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga até dourar.
Mexa sempre.
Junte os miúdos e refogue.
Adicione a farinha de milho e três xícaras de chá do caldo dos miúdos.
Misture bem e verifique o tempero.
Acrescente a pimenta e mexa até a farofa ficar solta e úmida.
Retire do fogo.
Afervente a couve por um minuto.
Escorra e recheie as folhas de couve com a farofa,formando trouxinhas.
Coloque em volta da ave antes de servir.
Rendimento: