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Legate gli astici su un’assicella di legno, con la coda tesa e le antenne ripiegate. Spuntate e spelate con un pelapatate ad archetto la carota, sbucciate 1/2 cipolla e mondate il sedano, lavateli e riduceteli a pezzetti.
Portate a bollore 3 litri d’acqua con le verdure, le foglie d’alloro, il limone lavato e affettato, l’aceto e il sale. Dopo circa 5 minuti, lessatevi gli astici per circa 15 minuti; quindi lasciateli raffreddare nel brodo.
Nel frattempo mondate e tritate le cipolle rimaste e fatele appassire in un tegame con il burro. Unite i peperoni e il pomodoro; salate e pepate e fate cuocere per 15 minuti.
Passate il tutto al mixer, poi rimettete sul fuoco con la panna e fate ridurre. Estraete la polpa degli astici, affettatela e servitela con la crema di peperoni calda, decorando con qualche lamella di tartufo nero.
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