Lavate e raschiate la parte terminale del gambo degli asparagi. Metteteli con le punte in alto in una pentola adatta, in modo che le punte restino fuori dal liquido.
Coprite e lessate per 10 minuti in acqua salata, nella quale sciogliete 20 g di burro e un pizzico di zucchero.
Nel frattempo preparate la salsa. Tritate le uova sode, amalgamate con l’aceto, la senape e 3 cucchiai d’olio, quindi aggiustate di sale.
Scolate gli asparagi e sistemateli in una pirofila imburrata. Irrorate con 2 cucchiai di olio, coprite con carta alluminio.
Passate la pirofila in forno per 8 minuti a 170 °C. Al termine della cottura versate la salsa sugli asparagi e serviteli ben caldi.