Prendere asparagi all’inizio della produzione e con il gambo tenero. Tagliarli tutti delle stessa lunghezza eliminando la parte di gambo dura, lavarli con cura e legarli a mazzetti. Scegliere una pentola in cui gli asparagi possano stare in piedi. Versarvi tanta acqua in modo che arrivi al di sotto delle punte, salare e portare a ebollizione.
Immergere gli asparagi e farli bollire a fuoco medio per 4-5 minuti (se gli asparagi sono sottili, 3 minuti). Scolarli, slegarli e stenderli su un canovaccio. Metterli nei vasi a punta in alto riempiendoli bene.
Far bollire acqua salata (8 grammi di sale per litro d’acqua) e con essa coprire gli asparagi. Chiudere i vasi e sterilizzarli per un’ora e 30 minuti. Lasciar raffreddare nel liquido di sterilizzazione e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
Per il consumo, basta scaldare i vasi a bagnomaria e non aggiungere il sale, oppure sciacquare gli asparagi e quindi procedere come desiderato.
Conserva da preparare in primavera e da conservare almeno 40 giorni prima del consumo.