Mondate gli asparagi, raschiandoli e pareggiandoli; lavateli e legateli a mazzo con spago da cucina. Posizionate il mazzo verticalmente, con le punte disposte verso l’alto, in una pentola stretta e profonda, immergendolo per metà altezza in acqua fredda. Regolate di sale e cuocete per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, sgocciolateli con cura e distribuiteli nei piatti individuali, disponendoli a ventaglio con le punte divergenti.
Nel frattempo rassodate le uova, cuocendole per 8 minuti in acqua bollente. Raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tritatele. Raccogliete e in una ciotola e unitevi l’olio d’oliva extravergine, l’aceto, sale e pepe, mescolando fino a ottenere una salsa omogenea.
Versate la salsa preparata sugli asparagi e servite.