In una ciotola sbattete le uova con una forchetta e insaporite con un pizzico di sale e di pepe e unitevi il parmigiano, il basilico e l’aglio, mondati e tritati. Con il composto preparate una frittata in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
Stendete la carne, cospargetela di sale e copritela a strati prima con le fette di pancetta, poi con la frittata e infine con i peperoni a falde, prima privati della pelle e dei semi e lavati; arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina.
Fate imbiondire lo scalogno mondato e tritato in un tegame con l’olio rimasto e il burro e adagiatevi l’arrosto. Fatelo rosolare, conditelo con sale e pepe, irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare. Portate a cottura la carne, aggiungendo man mano un po’ di brodo caldo.
Affettate l’arrosto, disponete le fette su un piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura e servite subito in tavola ben caldo, accompagnando, a piacere con purè di patate.