In un recipiente che possa andare in forno riunite l’olio, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro, lavati e asciugati, e l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Sgrassate la carne e legatela con uno spago da cucina. Salatela, pepatela, adagiatela nel recipiente e lasciatela marinare per 2 ore, girandola più volte.
Passate tutto nel forno già caldo a 250 °C e fate rosolare la carne. Irrorate con il vino e riducete la temperatura a 220 °C. Proseguite la cottura spennellando la carne con il fondo di cottura.
Quando la carne sarà cotta, toglietela dal forno e tagliatela a fette. Nel frattempo pulite e lavate l’insalata, il ravanello e il peperone. Tagliate quest’ultimo a striscioline e i ravanelli a fiore.
Disponete nei piatti qualche foglia di insalata, un ravanello, 2-3 striscioline di peperone e una fetta di arrosto e servite in tavola.