Lavate e tagliate a pezzetti il sedano, le carote e la cipolla.
Salate e pepate l’arrosto di manzo, rosolatelo in una casseruola con l’olio, aggiungete le verdure, bagnate con il vino bianco.
Continuate la cottura in forno a 180 gradi per un’ora, rigirando la carne di tanto in tanto e bagnandola con il brodo di carne.
Intanto in una teglia a parte o nella stessa teglia dell’arrosto se di dimensioni adeguate (col vantaggio di un maggior sapore delle patate) cuocete le patate novelle in forno con l’olio e il rosmarino, salate e pepate.
A fine cottura, estraete l’arrosto dal forno, affettatelo e servitelo nel piatto da portata con il fondo di cottura, accompagnato dalle patate.