Sbattete la senape e l’aceto, insaporite la maionese. Fate raffreddare leggermente.
Mettete un pesce per volta su un tagliere, tagliatelo dalla parte inferiore e apritelo. Premete delicatamente lungo la lisca centrale con le dita. Girate il pesce e staccate la lisca attentamente.
Spremete il succo di limone su entrambi i lati del pesce, poi insaporite con sale e pepe. Ripiegate il pesce con la pelle all’esterno.
Mettete la farina d’avena su un piatto, poi rivestite le aringhe, premendole delicatamente, ma con fermezza.
Mettete le aringhe su una gratella, e cuocete sotto la griglia preriscaldata a temperatura moderata, 3-4 minuti per lato, fino a quando la pelle non è dorata e croccante e le carni non si sfaldano facilmente. Servite immediatamente con la salsa di senape a parte.
La farina d’avena forma una deliziosa e croccante panatura per le tenere aringhe.