Pulite le aringhe, evisceratele, privatele della testa e della lisca, quindi lavatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina.
Mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione, poi sgocciolatele subito e ripetete di nuovo l’operazione.
Quando le aringhe si saranno ben ammorbidite e dissalate completamente, sgocciolatele, asciugatele con delicatezza e adagiatele sopra un ampio piatto da portata.
Insaporite i filetti sul piatto con una generosa macinata di pepe e conditeli con il succo di limone e l’olio d’oliva extravergine. Portate in tavola le aringhe al limone tiepide, guarnite, a piacere, con fettine di limone e qualche foglia di prezzemolo ben lavata.