Legate l’aragosta con diversi giri di spago da cucina a un’assicella di legno, con la coda ben tesa e le antenne ripiegate. Cuocetela in una pentola con acqua bollente salata e il mazzetto di odori lavato, per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, sgocciolate l’aragosta e segatela, dividendola in due nel senso della lunghezza. Estraetene quindi la polpa, che taglierete a fette piuttosto spesse.
Insaporite le fette con un pizzico di sale e pepe e mettetele in una casseruola con il burro e l’olio. Fatele rosolare brevemente da entrambe le parti, bagnate con il vino e lasciate cuocere per altri 15 minuti, facendolo in parte evaporare.
Disponete le fettine di aragosta sui piatti, irrroratele con il succo di limone; a piacere disponetevi accanto un poco di caviale e servite.