Legate le aragoste con filo da cucina e lessatele per 15 minuti a recipiente coperto, poi scoprite e lasciatele riposare per qualche minuto, quindi sgocciolatele.
Dividete le aragoste a metà per il senso della lunghezza. Svuotate la testa e mettete il contenuto in una scodella con la polpa delle chele tritata fine.
Unite l’aceto, un pizzico di sale e pepe e amalgamate il tutto con 5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Estraete la polpa dalla coda e tagliatela a fette.
Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli a dadini e conditeli con l’olio rimasto e un poco di sale. Suddividete i cipollotti mondati e tagliati a fette in 4 piatti, adagiatevi l’aragosta. Servite in tavola con la salsina preparata e i dadini di pomodoro.