Fate cuocere l’aragosta immersa nel courtbouillon bollente per 20 minuti (aggiungendo altra acqua in caso di necessità) e lasciatela raffreddare nel brodo. Nel frattempo lessate i carciofi in acqua bollente salata, sgocciolateli, lasciateli raffreddare e riempiteli con l’insalata russa.
Sgusciate le uova e tagliatele a metà; togliete i tuorli, schiacciateli e in una ciotola mescolateli con la maionese e i capperi, quindi riempite con il composto le mezze uova. Lessate il riso al dente, scolatelo e disponetelo su un piatto da portata ovale, formando un incavo al centro, quindi copritelo con le foglie del cuore di lattuga.
Sgocciolate l’aragosta, estraetene la polpa tenendola intera e tagliatela a fette. Disponete il guscio del crostaceo sul piatto e copritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte. Decorate intorno con i carciofi, le uova, la lattuga e servite.