Lavate e private la mela del torsolo, ma lasciate la buccia, se il frutto proviene da coltivazione biologica. Tagliatela a cubetti insieme all’emmenthal. Mondate e lavate con cura l’insalata, asciugatela delicatamente con un canovaccio pulitissimo.
Mettete l’insalata in una terrina, aggiungete la mela, l’emmenthal, i gherigli di noce e la polpa del mango tagliata pure a cubetti. In una piccola ciotola versate l’olio e lo shoyu e sbattete leggermente per amalgamare, quindi versate sull’insalata. Servite subito.
Per mantenere integro il contenuto di vitamine e sali minerali delle insalate, occorre fare delle operazioni preliminari di allontanamento delle parti non commestibili o sciupate, ma non bisogna eccedere nelle operazioni di mondatura, altrimenti si verificherà una diminuzione del valore nutritivo. Il lavaggio deve sempre essere accurato, anche per i prodotti in busta. La conservazione delle insalate è molto breve: vanno tenute a una temperatura di 4-8 °C e protette in modo da evitare l’eccessiva traspirazione.