Lavare bene la carne d’agnello ed asciugarla, poi porla in una padella di ferro con l’olio d’oliva, sale, pepe, aglio e la foglia di alloro lasciando rosolare il tutto per qualche minuto.
Quando la carne d’agnello apparirà ben rosolata aggiungere il vino bianco e l’acqua lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore fino ad evaporazione del liquido. 2 o 3 minuti prima di completare la cottura aggiungere la pasta di tartufo, amalgamandola accuratamente agli altri ingredienti.
Servire l’agnello caldo sul piatto di portata accompagnandolo eventualmente con qualche scaglia di tartufo tenuta da parte.