Lavate la polpa di agnello, asciugatela e tagliatela a pezzetti; sbollentate i pomodori e privateli della pelle e dei semi, lavateli e tagliateli a spicchi.
Sbucciate le cipolle, lavatele e mettetele intere in una pentola dotata di coperchio a chiusura ermetica. Unitevi l’olio, i pezzetti di carne e i pomodori; insaporite con poco sale.
Coprite il recipiente e fate cuocere per circa 1 ora, bagnando con poca acqua, se necessario, e scuotendo ogni tanto il recipiente.
Nel frattempo fate tostare le fette di pane nel forno già caldo a 180 °C per 3-4 minuti.
Disponete le fette di pane su un piatto da portata, distribuitevi sopra i pezzi di agnello cotti, completate con le cipolle, spolverate con aghi di rosmarino e servite in tavola.
La versione tradizionale di questo piatto della zona abruzzese e molisana non prevede in realtà nè l’utilizzo dei pomodori nè quello del rosmarino. La carne viene cotta semplicemente con le cipolle come indicato nella ricetta.