In una pentola a bordi alti, mettete 8 cucchiai di olio, aggiungete cipolle, carote, sedano e basilico e fate soffrigge lievemente per alcuni minuti, quindi aggiungete il peperoncino ed i pomodori e mescolate ancora per qualche minuto.
Aggiungete i bicchieri d’acqua, salate, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.
In ogni piatto fondo posate una fetta di pane sulla quale appoggerete un uovo, facendo attenzione a non romperne il tuorlo. Versate sopra delicatamente, la zuppa sino a ricoprire l’uovo. Cospargete con un cucchiaio di pecorino e servite l’acquacotta maremmana immediatamente.