Una ricetta tradizionale della cucina di Bahia, Brasile
Sfregare i grani dei fagioli con le mani per togliere le bucce.
Frullare a bassa velocità i fagioli e la cipolla con un minimo d ‘acqua fino ad ottenere una pasta omogenea.
Aggiungere il sale.
Portare a fuoco medio in una padella con l’olio di dendê e lasciare riscaldare.
Friggere la pasta, a cucchiaiate, nell’olio di dendê caldo. Le palline non devono rimanere secche, ma cotte dentro e dorate fuori.
Lasciarle asciugare.
Per preparare il ripieno Nel frullatore mettere il peperoncino e aggiungere la metà dei gamberi.
Mettere sul fuoco, in una pentola piccola, la cipolla tagliata, il sale l’olio di dendê e unire il composto ottenuto frullando gamberi e peperoncino.
Aggiungere i gamberi secchi interi.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Tagliare ogni acarajé (le palline precedentemente fritte) a metá e mettere il composto ottenuto andando a formare dei piccoli panini.