Lave a abobrinha e corte-a em rodelas.
Coloque água para ferver com sal e afervente a abobrinha por 5 min. Escorra.
Retire o sal das carnes e corte-as em pedaços. Frite o toucinho e junte a carne até dourar.
Adicione o alho e deixe dourar. Corte os pimentões em tirinhas, pique o tomate e a cebola, junte o vinagre e o extrato de tomate. Acrescente tudo à carne e misture bem. Retire do fogo, não deixe os temperos fritar. Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura.
Coloque a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolvê-la bem na gordura.
Retire do fogo e coloque a abobrinha numa fôrma.
Despeje por cima a carne com os temperos. Sirva quente.