Faça a cesta de parmesão antecipadamente colocando uma frigideira média no fogo e salpicando o parmesão até cobrir o fundo.
Espere fritar até conseguir tirar com uma espátula.
Coloque sobre uma pequena vasilha emborcada de cabeça para baixo e deixe endurecer, que ela ficará com o formato de uma cesta.
Reserve enquanto faz o risoto.
Refogue a cebola em uma colher (sopa) de manteiga.
Quando estiver douradinha, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.
Acrescente a xícara (chá) de vinho e e mexa até o álcool evaporar.
Nesse momento, acrescente o suco do limão e continue mexendo.
Quando o arroz estiver ficando seco, abaixe o fogo e vá acrescentando o caldo devagar, concha a concha.
Não pode ter pressa nessa hora, senão o risoto não fica bom.
Coloque uma concha de caldo e vá mexendo até ele ser absorvido, só então coloque a próxima.
Nesse meio tempo, acrescente as raspas de limão.
Se o caldo acabar e o arroz ainda estiver um pouco duro, acrescente aos poucos água fervente até que ele esteja no ponto, cremoso.
Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga.
Finalize misturando o queijo brie ao risoto.
Salpique as amêndoas, que devem estar prontas previamente, sobre o risoto.
Se for laminar em casa, é só colocar água fervente sobre as amêndoas ainda com casca, que ela sairá facilmente.
Depois é só laminar e colocar no forno.
Muito cuidado pois elas torram rapidamente.
Sirva o risoto imediatamente.