Em uma panela, coloque a água, a cenoura, a cebola e o alho picados.
Acrescente o caldo de legumes, deixe ferver no fogo alto por 10 minutos.
Reserve quente.
Em outra panela, coloque o azeite e refogue os cogumelos.
Em seguida, acrescente a quinoa e refogue.
Acrescente ½ copo de vinho e mexa até evaporar.
Comece a hidratar a quinoa com o caldo de legumes fervente, mas acrescentando uma concha por vez, mexendo sempre até cozinhá-la.
Finalize com o queijo parmesão ralado.
Sirva em seguida.