Esquente metade do ó1eo numa panela, junte a cebola e o pimentao e cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até que a cebola fique transparente.
Adicione o arroz e frite por mais 1 minuto, mexendo sem parar.
Adicione os cogumelos bem picados e o caldo de galinha e tempere cuidadosamente com sal e pimenta-do- reino.
Deixe ferver, adicione as ervilhas e diminua o fogo.
Tampe e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 a 20 minutos ou ate que o arroz esteja macio e o1íquido tenha sido todo absorvido.
Enquanto isso, esquente o ó1eo restante numa frigideira.
Adicione os fígados de frango e frite em fogo brando durante 5 a 6 minutos, virando de vez em quando.
Retire os figados com o auxilio de uma escumadeira e deixe esfriar ligeiramente.
Depois, pique os figados e misture ao arroz.
Tampe a panela e deixe descansar num lugar quente durante 5 minutos.
Verifique o tempero.
Coloque o risoto de figado numa travessa aquecida, decore com as rodelas de tomate e sirva imediatamente.
Rendimento: