Dissolva os cubinhos de caldo na água quente e mantenha em fogo baixo.
Em uma panela, frite (em fogo baixo) a cebolinha verde em 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e o óleo, até que fiquem transparentes, sem dourar.
Junte o arroz e misture bem.
Refogue ligeiramente e acrescente 1 xícara do caldo quente.
Continue cozinhando e mexendo com uma colher de pau, até que o arroz tenha absorvido o líquido.
Adicione mais 1/2 xícara de chá de caldo e continue mexendo e cozinhando até acrescentar todo o caldo.
Se o caldo acabar, e for necessário, junte água quente.
Quando o arroz estiver quase pronto, tire do fogo, coloque o queijo parmesão e o restante da manteiga ou margarina.
Misture bem e experimente o tempero.
Tampe e deixe abafado por alguns minutos.
O risoto deverá estar cremoso, sem ser líquido.
Sirva imediatamente, com queijo parmesão por cima.
Rendimento: