Arroz:
Lave o arroz numa vasilha com água fria.
Repita a lavagem várias vezes, até que a água fique bem transparente.
Escorra.
Coloque o arroz numa panela com uma tampa que se encaixe bem.
Acrescente a água fria e deixe o arroz descansar por 15 minutos.
Tampe a panela e leve ao fogo alto por 5 minutos sem tirar a tampa durante esse tempo.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 5 minutos ou até que a água tenha evaporado.
Aumente o fogo por 30 segundos para secar o arroz.
Retire do fogo e deixe a panela descansar tampada por 20 a 40 minutos.
Coloque numa forma refratária e abane o arroz com um pedaço de cartolina ou leque, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de madeira.
Conforme for mexendo, vá molhando com o vinagre (sushi-su)
Cubra com um pano úmido até a hora de utilizar.
O arroz poderá ficar descansando até umas 4 horas.
Não leve à geladeira.
Sushi-su:
Misture todos os ingredientes e mexa em fogo brando até o sal e o açúcar se dissolverem.
Antes de utilizar, deixe o vinagre esfriar sem cobrir.
Este vinagre temperado pode ser guardado por vários meses na geladeira num recipiente de vidro fechado.