Refogue a cebola bem batidinha com 100g de manteiga.
Junte o arroz e o sal, mexendo bem com uma colher de pau.
Acrescente a champanhe e deixe evaporar.
Coloque o caldo de carne e tampe a panela cozinhando em fogo baixo.
Assim que secar a água, coloque o resto da manteiga e o queijo ralado.
Misture tudo muito bem.