Aqueça o forno.
Misture o sal, a pimenta e o sal de aipo.
Esfregue essa mistura no peru por dentro e por fora.
Coloque o peru na assadeira untada.
Esfregue 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina sobre o peito e os lados.
Asse durante 30 minutos.
Misture as cebolas picadas, a manjerona, a salsinha e o caldo de galinha e despeje sobre o peru.
Abaixe um pouco o fogo do forno e asse durante 1 hora.
Despeje o champagne sobre o peru.
Contiue assando até que o peru esteja macio, besuntando-o frequentemente.
Caso o líquido da assadeira secar besunte alternadamente com champagne e caldo de galinha.
Coe o molho da assadeira.
Derreta a colher de sopa de margarina restante em uma panela pequena, junte a farinha e mexa bem.
Adicione o molho coado aos poucos.
Mexa bem deixando ferver durante 5 minutos.
Sirva em separado, acompanhando o peru.
Rendimento: