Coloque o peru em uma fôrma grande e reserve.
No liquidificador, bata a mateiga, o alho, o louro, o orégano, o cheiro verde, a cebola, o vinho, o sal e a pimenta.
Espalhe esta pasta por dentro e por fora do peru.
Cubra com papel alunínio e deixe descansar por 24 hs na geladeira.
Retire da geladeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas, com o peito virado para baixo.
Retire o papel, vire o peru com o peito para cima e asse por mais 30 minutos, regando o tempero da fôrma.
Farofa
Em uma frigideira, em fogo médio, frite as cebolas e o bacon no azeite.
Adicione os ovos, a salsa e refogue rapidamente.
Acrescente a farinha e misture por 3 minutos.
Desligue o fogo e reserve.
Retire o peru do forno, distribua as frutas ao redor e asse por mais 30 minutos, regando com o tempero novamente.
Transfira o peru em um refratário grande sobre a farofa.
Distribua as frutas ao redor e decore com ramos de alecrim.